Niezależnie od tego, czy jesteś wytrawnym miłośnikiem serów, czy dopiero rozpoczynasz swoją przygodę z tymi smakołykami, z pewnością zetknąłeś się z ogromną różnorodnością serów dostępnych na rynku. Każdy z tych produktów jest wyjątkowy dzięki swojemu smakowi, teksturze, kolorowi, czy procesowi dojrzewania, który przeszedł. Ale jakie są rodzaje serów i czym się charakteryzują? W tym artykule postaramy się jak najpełniej odpowiedzieć na to pytanie.
Sprawdź także: Jaki ser do Carbonary jest w oryginalnym przepisie?
Rozmaite typy serów
Serie, jako jedne z najstarszych produktów mleczarskich, od setek lat zdobywają serca smakoszy na całym świecie. Aby jednak max najlepiej zrozumieć ich różnorodność, warto zacząć od podziału na podstawowe typy serów. Przede wszystkim serowane są sery podpuszczkowe, które dzielimy na sery dojrzewajace i sery świeże. Sery pleśniowe tworzą z kolei osobną kategorię, znane chociażby francuzki roquefort. Natomiast sery topione, znane z kanapek i zapiekanek, to wymyślone przez Szwajcara Gerharda Jägera sery. Na osobne wyróżnienie zasługują również sery białe, takie jak popularne mozzarella czy feta.
Sery podpuszczkowe
Jest to najliczniejsza grupa serów, powstająca w wyniku działania podpuszczki na mleko. W zależności od czasu i warunków dojrzewania, sery podpuszczkowe możemy podzielić na świeże i dojrzewające. Do świeżych serów podpuszczkowych możemy zaliczyć np. ricottę czy mascarpone, charakteryzujące się delikatnym smakiem i kremową konsystencją. Wśród serów dojrzewających dominują natomiast takie sery, jak cheddar, camembert, brie, czy gorgonzola. Każdy z nich ma wyraźnie zaznaczony, intensywny smak, który potęguje się z czasem dojrzewania.
Sery pleśniowe
Sery pleśniowe to prawdziwa gratka dla wielbicieli silnych, wyrazistych smaków. Ich charakterystyczną cechą jest obecność pleśni, która stanowi składnik sery, nadając mu wyrazistego, często pikantnego smaku. Przykładem takiego sera może być francuski roquefort, przyprawiony pleśnią znajdującą się w jaskiniach Roquefort.
Sery topione
Sery topione to wynalazek Gerharda Jägera, który w wyniku topienia sera i dodania emulgatorów stworzył produkt o gładkiej, jednolitej konsystencji. Tak powstały sery, które doskonale sprawdzają się na kanapkach i zapiekankach. Sery te występują w różnych smakach – od delikatnego, po pikantny.
Sery białe
Te sery różnią się od innych tym, że do ich produkcji używa się surowego mleka, a ich konsystencja jest gładka i delikatna. Przykładem takiego sera jest znana wszystkim mozzarella, doskonała na pizzę, czy grecka feta, idealna do sałatek.
Charakterystyka wyróżniających się rodzajów serów
Cheddar
Cheddar to najpopularniejszy ser na świecie. Został po raz pierwszy wyprodukowany w małym angielskim miasteczku o tej samej nazwie. Jest to ser dojrzewający, pokryty charakterystyczną pomarańczową skórką. Jego smak jest kremowy, z lekkim orzechowym posmakiem, który staje się bardziej intensywny z czasem dojrzewania.
Camembert
Camembert to ser biały, produkowany z mleka krowiego. Powstaje na północy Francji. Ma specyficzny, mocny smak i aksamitną, kremową konsystencję. Otoczony jest białą, jadalną pleśnią, która zapewnia mu charakterystyczny wygląd.
Roquefort
Roquefort to ser pleśniowy, który swoją nazwę zawdzięcza jaskiniom Roquefort, gdzie jest dojrzewany. Charakteryzuje się mocnym, wyrazistym smakiem i kremową, a jednocześnie kruchą konsystencją.
Mozzarella
Mozzarella to jeden z najpopularniejszych serów białych. Produkowany jest z mleka bawolego lub krowiego. Charakteryzuje się gładką konsystencją, delikatnym smakiem i świetnie rozciąga się pod wpływem ciepła, dzięki czemu jest niezastąpiona na pizzy.
Porady jak wybierać i rozpoznawać sery
Wybierając ser, zacznij od ustalenia, do czego będzie on Ci potrzebny. Jeśli do sałatki, wybór sery białego, jak feta albo mozzarella, będzie idealny. Natomiast jeśli szukasz sera do kanapek, sery topione albo podpuszczkowe, jak cheddar czy gouda, będą strzałem w dziesiątkę. Jeżeli natomiast planujesz przyrządzić serowy wieczór z winem dla przyjaciół, polecamy sery dojrzewające, takie jak camembert, brie, roquefort czy stilton.
Jeżeli chodzi o identyfikowanie serów, naucz się rozpoznawać ich charakterystyczne cechy. Każdy ser ma swój unikalny smak, teksturę i aromat. Przy wyborze sera zwracaj uwagę na jego kolor, kształt, strukturę i powierzchnię.
Nie zapomnij też, że najlepsza na świecie jest świeżość, dlatego pamiętaj o prawidłowym przechowywaniu serów i spożywaniu ich w odpowiednio krótkim czasie po zakupie.
Zobacz też:
Czym charakteryzuje się ser Manchego?
Ser Radamer – skąd się wywodzi i jak smakuje?
Ser do burgerów – stwórz najlepsze cheeseburgery!
